بيض وطحين أي فرينة وخبز مرحي أي شابليوغ لتغليف الخوخ
زيت غزير للقلي
طريقة التحضير خطوة بخطوة
أولاً تحضير المرق والدجاج
في طنجرة مناسبة على نار متوسطة نضع الزيت والسمنة حتى تذوب وتتسخن جيداً ثم نضيف إليها أطراف الدجاج ونقلبها على جميع الجهات حتى تتحمر وتأخذ لوناً ذهبياً شهياً
بعد ذلك نضيف البصل المفروم ونستمر في التقليب حتى يذبل البصل ويتصاعد عبيطه العطر ثم ننكه الخليط بالملح والفلفل الأسود ونضيف عود القرفة الذي يمنح المرق نكهة تقليدية أصيلة
نمرق الخليط بالماء الساخن بالكمية الكافية لنضج الدجاج ثم نضيف الحمص المسلوق ونترك الطنجرة على نار متوسطة حتى ينضج الدجاج ويتخثر المرق قليلاً
ثانياً تحضير حشوة اللحم المفروم
من جهة أخرى نحضر اللحم المفروم ونتبله بالقليل من الملح والفلفل الأسود ورشة خفيفة من القرفة لتوحيد النكهات
نقوم بتشكيل اللحم المفروم على شكل كريات صغيرة جداً يفضل أن يكون وزن الكرة الواحدة حوالي عشرين غراماً لتناسب حجم حبة الخوخ المستهدفة
نضع هذه الكريات الصغيرة مباشرة في طنجرة المرق لكي تطهى وتتشرب نكهة المرق الغنية وتصبح لينة وجاهزة للاستخدام لاحقاً
ثالثاً تحضير عجينة البطاطا
ناخذ البطاطا المسلوقة وهي لا تزال دافئة ونهرسها ناعماً جداً ثم نضيف إليها البقدونس المفروم ورشة ملح وفلفل أسود والجبن الأبيض ونخلط المكونات جيداً حتى تتجانس
نضع خليط البطاطا في الثلاجة لفترة كافية حتى يبرد تماماً ويصبح متماسكاً ويسهل تشكيله دون أن يتلصق باليدين
رابعاً تشكيل حبات الخوخ الساحرة
بعد أن تبرد عجينة البطاطا نقوم بوزنها بحيث تكون كل قطعة بوزن خمسة وأربعين غراماً تقريباً
نأخذ كرة البطاطا ونبسطها براحة اليد ثم نضع في وسطها كرة صغيرة من اللحم المفروم المطبوخ مسبقاً
نغلق عجينة البطاطا بإحكام حول اللحم ونشكلها بعناية على شكل حبة خوخ متناسقة مع إحداث خط صغير طولي على الحبة لتبدو مطابقة تماماً لشكل ثمرة الخوخ الحقيقية
خامساً التغليف والقلي
نجهز ثلاث أطباق لعملية التغليف الطبق الأول يحتوي على الطحين الفرينة والطبق الثاني يحتوي على البيض المخفوق والطبق الثالث يحتوي على الخبز المرحي الشابليوغ
نأخذ كل حبة خوخ مشكلة ونمررها أولاً في الطحين ثم نغمسها في البيض جيداً وأخيراً نغلفها بالخبز المطحون لضمان طبقة مقرمشة ومتماسكة أثناء القلي
نحمي زيتاً غزيراً في مقلاة واسعة ونقلي حبات الخوخ بحذر حتى تصبح ذهبية اللون ومقرمشة ثم نخرجها ونصفها على ورق امتصاص الزيت
طريقة التقديم والزينة
في صحن التقديم الواسع والجميل نبدأ بسكب المرق والأحماض المتمثلة في الحمص الناعم وأطراف الدجاج المحمرة في وسط الطبق
نصفف حبات الخوخ المقرمشة بعناية فائقة حول الدجاج والمرق لتشكل لوحة فنية ناطقة بالجمال والشهية
يقدم هذا الطبق ساخناً مع شرائح الليمون ويزين برشة خفيفة من البقدونس المفروم لإضفاء لمسة جمالية أخيرة
ألف صحة وهنا جربوا هذه الوصفة الأصيلة وشاركوها مع أحبائكم لتستمتعوا بمذاقها الفريد الذي يعبق بآصالة المطبخ الجزائري العريق
