عجيجات السردين المقرمشة.. 

عجيجات السردين المقرمشة..

بقلم الشيف الجزائريه /وسيله شايب

المقادير والمكونات الأساسية

لتحضير هذه الوجبة الشهية التي تكفي العائلة وتضفي البهجة على سفرتكم، تحتاجون إلى المكونات التالية:

سمك السردين: كمية مناسبة حسب عدد أفراد العائلة (منظف جيداً ومنزوع الأجناس والأشواك تماماً).

البصل: حبة بصل متوسطة الحجم مفرومة ناعماً جداً لتمنح الخليط عصارة وطعماً مسكراً لذيذاً.

البقدونس (المعدنوس): ضمة صغيرة مفرومة ناعماً لتضفي لوناً أخضر نضراً ونكهة منعشة.

التوابل والبهارات:

ملح (حسب الرغبة).

فلفل أسود مطحون طازجاً.

كمون (وهو السر العطري المرافق دائماً للأسماك).

إضافات للخلطة: ملعقة كبيرة من الزيت لتماسك المكونات.

للتغليف والطهي:

فرينة (دقيق أبيض) لتغطية العجيجات ومنحها القرمشة الذهبية.

كمية كافية من زيت النباتي للقلي.

للتقديم: شرائح ليمون طازج لإبراز النكهة البحرية الأصيلة.

طريقة التحضير خطوة بخطوة

تحضير السردين وتنقيته:

نبدأ أولاً بغسل حبات السردين جيداً بالماء الجاري، ثم نقوم بنزع الرأس والأحشاء، والأهم من ذلك إزالة العظم أو الأشواك الوسطية بعناية فائقة، حتى نحصل على لحم سردين نقي وطري جاهز للفرم أو الخلط.

مزج النكهات والعطور:

في إناء عميق وواسع، نضع لحم السردين المنظف. نضيف إليه حبة البصل المفرومة ناعماً، والبقدونس الأخضر الطازج، ورشات الملح والفلفل الأسود والكمون العطري. نضيف فوقها ملعقة الزيت التي تساعد على تجانس المكونات وامتصاص البهارات، ثم نخلط المكونات جيداً بالأصابع أو بملعقة خشبية حتى تتمازج النكهات وتتداخل تماماً.

تسخين المقلاة:

نضع مقلاة واسعة على نار متوسطة ونغمر قاعها بكمية مناسبة من الزيت النباتي، ونتركه يسخن جيداً دون أن يصل إلى درجة الاحتراق.

التشكيل والتعفير بالدقيق:

بواسطة ملعقة كبيرة، نأخذ مقداراً من خليط السردين المتجانس ونشكله على هيئة أقراص دائرية متناسقة (عجيجات). نأخذ كل قرص ونمرره برفق في الفرينة (الدقيق الأبيض) من الجهتين، حتى يتغلف بطبقة رقيقة تحميه أثناء القلي وتمنحه قرمشة خارجية رائعة.

القلي والتحمير:

نضع العجيجات المغلفة بالدقيق بحذر في الزيت الساخن. نتركها تقلى على نار متوسطة حتى تكتسب لوناً ذهبياً مقرمشاً ومبهراً من الأسفل، ثم نقوم بقلبها على الجانب الآخر لتتحمر بالكامل وتصبح مقرمشة من الخارج وناعمة طرية من الداخل.

التصفية والتقديم:

نرفع العجيجات من الزيت ونضعها على ورق مطبخ (ورق نشاف) لتتخلص من أي زيوت فائضة. نزين الطبق بقطرات وعصير الليمون الطازج، ونسكبه على المائدة ساخناً

لكي يتمتع الجميع بنكهته الخرافية.