الفرينة (الطحين الأبيض): 28 ملعقة كبيرة (منخولة جيداً لضمان دخول الهواء)
طريقة التحضير خطوة بخطوة
لضمان الحصول على قوام إسفنجي خفيف، يرجى اتباع خطوات التحضير بعناية فائقة:
1️⃣ خفق المكونات السائلة
في إناء عميق ونظيف، نضع حبات البيض الأربع، ويضاف إليها السكر وملعقة الفانيلا الكبيرة.
باستخدام الخلاط الكهربائي (المكسر)، نبدأ بخفق المكونات جيداً وبسرعة متوسطة إلى عالية لعدة دقائق، حتى يتضاعف حجم الخليط، ويصبح لونه مائلاً للأبيض الفاتح وقوامه كريمياً رغوياً.
نبدأ بإضافة الزيت تدريجياً شيئاً فشيئاً وبخط رفيع مع الاستمرار في الخفق المستمر لضمان دمج الزيت جيداً وعدم انفصاله عن الخليط.
نضيف بعد ذلك الحليب السائل، ونستمر في المزج برفق حتى تمتزج كافة السوائل وتتجانس تماماً.
2️⃣ إضافة المكونات الجافة
في هذه المرحلة، نقوم بخلط الفرينة (الطحين) المنخولة مع خميرة الحلويات (البيكنج بودر) معاً في وعاء جانبي.
نبدأ بإضافة الطحين والخميرة إلى الخليط السائل تدريجياً (على دفعات)، مع التقليب برفق باستخدام ملعقة خشبية أو سباتولا من الأسفل إلى الأعلى لكي لا يفقد الخليط الهواء الذي اكتسبه أثناء الخفق، وحتى نحصل على عجينة مادلان متجانسة وناعمة وخالية من أي تكتلات.
3️⃣ التشكيل والخبز
نقوم بتجهيز قوالب المادلان الخاصة (المزودة بتجويفات الصدفة)، ونقوم بوضع الأوراق الخاصة بها (الكيسات / الكبسولات الورقية) داخل الفراغات.
نفرغ خليط المادلان بحذر داخل الكيسات، بحيث نملأ حوالي ثلاثة أرباع (3/4) كل كيسة فقط لترك مساحة كافية لارتفاع الكيك أثناء الخخبز.
كخطوة جمالية ونكهة مقرمشة مميزة، نرش فوق وجه كل قطعة ملعقة صغيرة من السكر (وهي لمسة تقليدية تمنح المادلان قشرة خارجية مقرمشة ولذيذة عند الخبز).
في هذه الأثناء، يكون الفرن قد تم تسخينه مسبقاً على درجة حرارة 180 درجة مئوية.
ندخل صينية المادلان إلى الفرن الساخن، وتترك مدة الطهي حسب طبيعة وحرارة فرن ست البيت (عادة تتراوح بين 12 إلى 15 دقيقة) حتى تنضج تماماً وتكتسب لوناً ذهبياً شهياً من الأطراف والسطح.
بعد إخراجها من الفرن، تترك لتبرد قليلاً ثم تقدم بحب وإلى جانبها فنجان من الشاي الدافئ أو القهوة العربية.
